Συριανή γλυκιά τυρόπιτα

Για την τυρόπιτα αυτή, που είχα τη χαρά να γευτώ τις ημέρες του Πάσχα, χρειάζεται κυρίως ντόπια ανάλατη μυζήθρα, που οι συριανές νοικοκυρές προμηθεύονται από τον τοπικό συνεταιρισμό. Πρόκειται για εποχικό τυρί, με μικρό εύρος παραγωγής, για αυτό και η παρασκευή της συγκεκριμένης τυρόπιτας αποτελεί γεγονός. Τη συνταγή μας παραχώρησε η κ. Ρένα Καλογεράκη από την Άνω Σύρο, παρόλο που δεν ήταν αυτή που μας παραχώρησε και την πίτα….

Μυζήθρα

Ένα πανάρχαιο τυρί που προέρχεται από το τυρόγαλο της τυροκόμησης σκληρών τυριών. Συναντιέται με παραλλαγές σε όλες τις Κυκλάδες και την Ελλάδα. Λευκό, συνήθως σε σχήμα κόλουρου κώνου από τα παραδοσιακά τσιμίκσια (ή τα σημερινά πλαστικά), με γλυκειά γεύση και άρωμα ψημένου γάλακτος. Παράγεται με επεξεργασία (θέρμανση και ανάδευση) του τυρογάλακτος που προέρχεται από την τυροκόμηση πρόβειου, κατσικίσιου ή αγελαδινού γάλακτος ή μιγμάτων τους προς σκληρό τυρί, στο οποίο προστίθεται πρόσγαλα (φρέσκο γάλα), σε αναλογία 1/10 περίπου. Σε κάποιες περιπτώσεις γίνεται με πλήρες γάλα. Οι διαφορετικές αναλογίες αρχικού γάλακτος κάνουν και τις τοπικές παραλλαγές.

Καλασούνα Φολεγάνδρου

Υλικά

Γέμιση
300 γρ σουρωτό Φολεγάνδρου ή άλλο φρέσκο ξινό μαλακό τυρί (ξυνομυζήθρα Νάξου)
1 κρεμμύδι ξερό
Λίγα φυλλαράκια δυόσμο
Αλάτι πιπέρι

Φύλλο
2,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι λάδι
0,5 κεσεδάκι γιαούρτι (παραδοσιακό αν βρείτε)

Εκτέλεση:
Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη, το αλατίζουμε, και το αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το τυρί, αλατοπιπερώνουμε, ψιλοκόβουμε το δυόσμο και η γέμιση είναι έτοιμη.