ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ

Υλικά

Φύλλο:

1 κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις )

1 αυγό

1 φλιτζανάκι του καφέ  γάλα

1/2 φλιτζανάκι  του καφέ σούμα ή ρακή

λάδι (για το τηγάνισμα)

Σουσάμι  καβουρντισμένο

Κανέλα (προαιρετικά)

Σιρόπι:

2-3  κουτ. σούπας μέλι

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε μία λεκάνη ρίχνουμε  το αλεύρι μαζί με  λίγο νερό, , το γάλα, το αυγό και τη σούμα.  Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει η ζύμη αρκετά  σφιχτή. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1-3 ώρες.

Ανοίγουμε ένα όσο πιο  λεπτό φύλλο μπορούμε, το κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 3-4 εκατοστών, το διπλώνουμε σαν ροδέλα γεμιστή και  το τηγανίζουμε σε  καυτό λάδι, τόσο  ώστε να σκεπάζει  τα ξεροτήγανα. Τηγανίζουμε τόσο ώστε να έχει ανοιχτό κιτρινόξανθο χρώμα.

Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας από κάτω ώστ εν ααπορροφήσει το πολύ λάδι.

Για το σιρόπι:

Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνέχεια  για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει.   Αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μέλι και ανακαταύουμε πάρα πολύ καλά

Περνάμε  τα ξεροτήγανα από το σιρόπι για 1-2 λεπτά, και μετά τα  πασπαλίζουμε με την  κανέλα και το σουσάμι .

Advertisements

ΦΑΚΟΡΥΖΟ

Υλικά

400 γρ. φακές

270 γρ. ρύζι

4-5  κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελ.  σκόρδο

¾-1  φλυτζ .λάδι

1 κύβο λαχανικών (προαιρετικό)

2 ντομάτες κομμένες στα 4 χωρίς φλούδα και σπόρια

1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε  τις φακές τις βάζουμε με 5-6 ποτήρια νερό να βράσουν γύρω στα  40 λεπτά. Μετά προσθέτουμε  δάφνη, σκόρδο ,  κύβο, και  ντομάτα και  1 ποτήρι νερό. Μόλις πάρει βράση,  προσθέτουμε  το ρύζι σε μέτρια φωτιά.   Σε ένα τηγάνι με λάδι  τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι , και το ρίχνουμε στο έτοιμο  φαί,  ανακατεύουμε και καλή όρεξη!!

ΟΦΤΟ (ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ)

Υλικά

Κατσικάκι μικρό ολόκληρο, 4-5 κιλ.,

η συκωταριά του, κομμένη σε μικρά κομματάκια

Άνηθος, 1 ματσάκι μεγάλο

Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, 500 γρ.,

Ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνι/-α

Ρύζι, 2 ποτήρια

Νερό, 1 ποτήρι

Χυμός λεμόνι, 2-3 τμχ.,

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι  με  λάδι. Βάζουμε τη συκωταριά  και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε και το ρύζι, το υπόλοιπο λα’αδι, το νερό και αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια βγάζουμε  την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αλείφουμε  το κατσικάκι εσωτερικά με λάδι και λεμόνι, το γεμίζουμε με τη γέμιση και το ράβουμε με σπάγκο και βελόνα .  Από έξω το αλείφουμε με λεμόνι και το  τρίβουμε ολόγυρα  με το χέρι με  αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε το κατσικάκι σε ένα ταψί πάνω σε κλιματόβεργες.

Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.  Βάζουμε το ταψί στο φούρνο από το βράδυ στους 70 βαθμούς και το αφήνουμε να σιγοψηθεί όλη τη νύχτα (εναλλακτικά το ψήνουμε στους 150 για μισή μέρα).  Βάζουμε  λίγο νερό στο ταψί για να μην στεγνώσει το κατσικάκι όσο ψήνεται.