ΤΟΥΡΤΕΣ

Υλικά Ζύμη 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ποτήρι γάλα πλήρες 1 ποτήρι φρέσκο βούτυρο 3 μικρά αυγά 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Λίγο ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού Γέμιση Μυζήθρα ανάλατη 2 κ. σούπας ζάχαρη 1 κ. σούπας  ανθόνερο Μοσχοκάρφι τριμμένο Εκτέλεση Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και [...]

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά 3  κιλά  μεγάλα καλαμάρια 4-5 μεγάλα σχετικά  κρεμμύδια τριμμένα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 650 γρ. ρύζι 2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 φλυτζ.  του καφέ ούζο 1 κ. ντομάτες τριμμένες 3 κουταλιές πελτέ ντομάτας 1 φλιτζάνι κουκουνάρι 1 ποτήρι ελαιόλαδο 2 κ. σούπας μουστάρδα Αλάτι πιπέρι οδοντογλυφίδες για το κλείσιμο των καλαμαριών Εκτέλεση Καθαρίζουμε [...]

ΣΠΛΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Υλικά   1 σπλήνα  (ολόκληρη) 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 7-8 σκελίδες  σκόρδο ψιλοκομμένο 2-3 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό 2-3 πράσινες  πιπεριές κέρατο κομμένες σε ροδέλες 1 ποτήρι  ελαιόλαδο 1 ποτήρι του κρασιού  ξύδι αλάτι 2 ποτήρια νερό  Εκτέλεση Ανακατεύουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, τις πιπεριές  και το μπούκοβο.   Κόβουμε τη σπλήνα σε 3-4 κομμάτια, ανοίγουμε [...]

ΠΙΤΑΡΟΥΔΙΑ

Υλικά για 4 άτομα 350 γρ. πορτοκαλί  κολοκύθα τριμμένη & στημένη καλά 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 4-5   μεγάλες ντομάτες  τριμμένες  χωρίς το φλούδι 1-2 κ. σούπας ρύζι ή τραχανά γλυκό 250 γρ. δυόσμο  ψιλοκομμένο 300 γρ.  μυζήθρα αλμυρή ή γραβιέρα τριμμένη Αλεύρι  για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (για πηχτό χυλό) Ελαιόλαδο  για το τηγάνισμα [...]

ΜΕΛΕΚΟΥΝΙΑ

Υλικά  για 10-12 τεμάχια 2 φλιτζ. σουσάμι 1 φλιτζ. μέλι Αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα 1 κ.σ. ζάχαρη ½ κ.κ. κανέλλα Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού & λεμονιού Ανθόνερο Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα και σε πολύ χαμηλή φωτιά βάζουμε το μέλι με τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να δέσουν, μέχρι να γίνουν δηλαδή  σιρόπι σχετικά πηχτό.   Στη συνέχεια  [...]

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ

Υλικά Σιρόπι ½ κιλό  ζάχαρη 500 ml νερό Λίγη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού Ζύμη 1 κιλό αμύγδαλο ξεφλουδισμένο   πολύ λεπτά αλεσμένο 500 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού  αλεσμένη 1 φλιτζανάκι καφέ ξεφλουδισμένο πικρό αμύγδαλο πολύ λεπτά αλεσμένο Ροδόνερο Άχνη ζάχαρη Εκτέλεση Βράζουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα  και το νερό σε αρκετά χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά [...]

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ

Υλικά 1 κιλό κιμάς χοιρινός 1/4  ρύζι 2-3  κρεμμύδια τριμμένα 2  μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς φλούδι & σπόρια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 ½  ποτήρι νερό Φρέσκα αμπελόφυλλα ζεματισμένα Μαϊντανός άνηθος ψιλοκομμένος Δυόσμος ψιλοκομμένος Κανέλα Αλάτι, πιπέρι Λεμόνι (προαιρετικά) Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε  τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι, το μαϊντανό  τον  άνηθο,  το δυόσμο, αλάτι, κανέλα και [...]

ΡΕΒΙΘΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά ½ κιλό  ρεβίθια βρασμένα (χωρίς φλούδι) 100 γρ. ελαιόλαδο 2-3  κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3-4  κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. μουστάρδα χυμό 1-2 λεμονιών 3-4 σκελίδες σκόρδο ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι λευκό Εκτέλεση: Πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα τα ρεβίθια μαζί με όλα άλλα υλικά  (εκτός από το λάδι και το μαϊντανό).  Μετά,  [...]

ΠΙΛΑΦΙ

Υλικά 1 κοτόπουλο 1-1 ½ κιλό  ( ή  1 κιλό  μοσχαρίσιο κρέας ) 1 κιλό ντομάτες  ξεφλουδισμένες & ξεσποριασμένες) 3-4  μεγάλα κρεμμύδια Αλάτι , Πιπέρι λευκό 1/3 κ. γλ.  κανέλα Λεμόνι (προαιρετικά) Ρύζι (καρολίνα ) ½  περίπου φλιτζάνι  βούτυρο γάλακτος Εκτέλεση Βράζουμε το κρέας ή το κοτόπουλο μαζί με όλα τα υλικά (εκτός του βούτυρο [...]

ΚΟΥΚΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά ½ κιλό ξερά κουκιά 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 3 μεγάλες ντομάτες  (χωρίς φλόυδι και σπόρια) 1 φλιτζ.  ελαιόλαδο 1-2 κουτ.  γλυκού ρίγανη αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Ξεπλένουμε τα κουκιά καλά  και μετά  τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό  για 14-16 ώρες. Ακολούθως  βγάζουμε τα  φλούδια (όσα μπορούμε). Σε μπόλικο νερό  τα βράζουμε  για ½ [...]