ΣΠΛΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Υλικά  

1 σπλήνα  (ολόκληρη)

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

7-8 σκελίδες  σκόρδο ψιλοκομμένο

2-3 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό

2-3 πράσινες  πιπεριές κέρατο κομμένες σε ροδέλες

1 ποτήρι  ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού  ξύδι

αλάτι

2 ποτήρια νερό

 Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, τις πιπεριές  και το μπούκοβο.   Κόβουμε τη σπλήνα σε 3-4 κομμάτια, ανοίγουμε το κάθε κομμάτι στη μέση και γεμίζουμε με το μίγμα.   Τηγανίζουμε, αρχικά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου.  Μετά αυξάνουμε τη θερμοκρασία έτσι ώστε να πάρει  χρώμα ροδαλό απ’ έξω.  Σβήνουμε  με  το ξύδι.   Κατόπιν βάζουμε το φαγητό σε μια κατσαρόλα μαζί με το ζωμό του τηγανιού και  προσθέτουμε  αλάτι και το νερό.  Βράζουμε για μια ώρα ακόμα περίπου.

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ

Υλικά

Σιρόπι

½ κιλό  ζάχαρη

500 ml νερό

Λίγη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού

Ζύμη

1 κιλό αμύγδαλο ξεφλουδισμένο   πολύ λεπτά αλεσμένο

500 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού  αλεσμένη

1 φλιτζανάκι καφέ ξεφλουδισμένο πικρό αμύγδαλο πολύ λεπτά αλεσμένο

Ροδόνερο

Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Βράζουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα  και το νερό σε αρκετά χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι  να γίνει ένα πηχτό σιρόπι.  Κατόπιν αφαιρούμε τη φλούδα.

Στη συνέχεια αλέθουμε το αμύγδαλο, το ψωμί και το πικρό αμύγδαλο πολύ καλά, έν –ένα στο μίξερ και μετά  τα ανακατεύουμε όλα μαζί.   Ρίχνουμε έπειτα το σιρόπι και  ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.  Πλάθουμε σε σχήμα μικρού αχλαδιού. Τις  ραντίζουμε με ροδόνερο και πασπαλίζουμε μ ε  άχνη ζάχαρη.